今年的早春季节，天气一直挺不错的，有阳光的日子居多，很多人都会携家带口去野外郊游，亲近一下大自然。早春的大自然不仅有满目的绿色春光，更有一些难得的春日野菜。

对于习惯精打细算过日子的人来说，在享受春光之余，也不会忘记挖几把野菜回家，给家人的餐桌上加一道纯天然的野菜。

我国南北各地的野菜种类极多，有一种野菜，是南方人春天常挖的品种，它依靠水泽而生，味道清香，炒腊肉是一绝。

藜蒿

这种野菜就是家喻户晓的藜蒿，或许很多人在菜市场见过它，也买回来吃过，但野生的藜蒿却没见过。现在菜市场里的藜蒿，就是由野生藜蒿改良种植而来。相对野生藜蒿来说，人工种植的藜蒿味道清淡一些，茎秆变长了很多，可食率更高。

不过，对于喜欢吃藜蒿的人来说，野生藜蒿的味道更浓，用它来炒菜香气四溢，所以一到春天，便会到处去找野藜蒿。

野藜蒿是一种喜湿耐阴的植物，在湖边、水岸边比较常见，国内比较知名的野藜蒿群落有鄱阳湖、洞庭湖边的岸上，分布量极广。在江西，还有这样一句民谚：“鄱阳湖的草，江西人的宝”，可见野藜蒿的好在当地无人不知。

野藜蒿在气温高的时候长得特别快，早春季节气温还不是很高，野藜蒿往往只出了一点嫩芽，人们常吃的茎秆还不够长。这个时候一般会把它的根挖出来吃。

二月吃根

现在有很多人都不知道藜蒿的根也能食用，其实它的根十分粗壮，而且很嫩，味道比杆子还好吃。以前小时候有过挖藜蒿根去集市上卖的经历，现在都找不到藜蒿根了。不过这个季节去野外正是挖藜蒿根的时候，很多人赶早去挖。带把锄头和铁锹，在湖边一个人挖，另一个人在泥土中将根抠出来，一会儿就能挖一袋。

藜蒿是多年生的草本植物，根系异常发达，摘下最嫩的根，其他的老根留在土中，然后埋好，第二年又会继续生长。也有一些人把老根挖回家自己种，这种行为不提倡，野藜蒿虽然多，但经不住这种断后路的挖法。

三月吃苗

等到了三月份，藜蒿随着高温蹭蹭往上长，这时候就没有必要挖根了。找到那些长到手掌长度的藜蒿嫩苗，轻轻一掐就断了，非常脆嫩。据说过去人们都是带着镰刀去湖边一篓子一篓子割回家，吃不完的就喂猪。

现在是没有那么好的野藜蒿了，因为太多人去野外采摘了，去晚了就没多少好的了。

藜蒿主要是吃的杆子，叶子有点苦，一般没人吃。野藜蒿的杆子有些发红，味道十分浓郁，和腊肉、腊肠搭配翻炒简直绝配。藜蒿香，腊肉也香，闻起来就令人垂涎三尺，能多吃几碗饭。

朋友们，你们爱吃藜蒿吗？欢迎留言交流！

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